お食事
小笠原近海で獲れる
豊富な種類の魚を
小笠原漁協から毎便
新鮮な状態で仕入れ、
コース内容の食材として
ご提供しています。
AQUA自慢の料理をぜひご堪能ください。
和食の料理人であるオーナーが、出汁からこだわり、
研究をかさね、一品一品丁寧におつくりしています。

出来立てをお召し上がりいただけるよう
ご夕食のお料理は懐石風にご提供しております。
その日のお品書きとともに
目にも楽しいこだわりの料理の数々をご賞味ください。
小笠原滞在の3日間、毎日のお料理をお楽しみいただけるよう
島食材を中心に飽きのこない献立づくりを心がけております。

こだわりの出汁と基礎食材

AQUAの出汁は、オーナーが吟味して
選びぬいた北海道道南産
「真昆布(白口浜銘柄)」と
「築地伏高の上削り鰹節」から
丁寧にとったうまみたっぷりの出汁です。

また、料理用醤油は本醸造の「茜醤油」、
塩はもちろん「小笠原の島塩」、
味噌は「秋田県大潟村産無農薬大豆と無農薬麹」
からつくった自家製味噌。
米は契約農家から玄米で取り寄せたものを精米しています。

*テーブルのお醤油は、お刺身をはじめ
あらゆる料理と相性のよい北海道「がごめ昆布醤油」です。

基礎食材へのこだわり
亀のお刺身

追加メニュー

亀のお刺身  600円
小笠原の郷土料理の一つ。

ふだんは甲羅に守られている胸の脇に近い部分の肉をお刺身で。
クセのないさっぱりとした触感と味わいです。

ご朝食の一例

和食

桜鯛の一夜干 卯の花いり・出し巻卵・納豆
漬物・デザート・等

洋食

手作りオムレツ・温野菜・サラダ・スープ
ソーセージ・手作りパン・デザート・等